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校址:临泉姜子牙财富广场/路南

临泉县烹饪协会

临泉聚才厨师蛋糕小吃培训学校

品牌 高度  始建于2000年
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课程详情
干锅、砂锅
课程详情

学习时间:1天---3天
  招生对象:应历届初中、高中、大学毕业生,退伍军人、下岗职工、烹饪爱好者等。
  伙食和住宿:校内、校外均可。
  学习内容有:
  一、砂锅
  砂锅粥系列
  砂锅粉系列
  砂锅米线系列
  砂锅面系列
  砂锅鸡
  砂锅排骨等
  砂锅的选用及处理, 香辛料配方技术
  鲜汤的制作, 调备老汤技术;
  鸡、鸭、鱼、排骨等各类原材料腌制及处理;
  香辣酱、麻辣酱的调制;
  各种菜的搭配方法技巧;
  砂锅粥系列烹调技术;
  砂锅粉系列烹调技术;
  砂锅米线系列烹调技术;
  砂锅面系列烹调技术;
  砂锅啤酒鸭、无水飘香砂锅鸡等砂锅菜序列烹调技术。
  二、干锅
  1.口味
  小香锅干锅鸭头,干锅鱼杂,干锅茶树菇老鸭,干锅牛杂,干锅茶香鸭,干锅腊江鱼、干锅鸡,干锅鱼,干锅虾,干锅牛肉,干锅鸡杂、干锅肥肠,干锅鸭唇,干锅鸭舌、干锅排骨,干锅鸡翅、干锅兔头、干锅鸭头、
  2.传授
  干锅经营器具、设备的配制及使用。
  讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
  干锅调味酱、麻辣酱制作。
  香辣风味酱、豆豉香酱制作。
  咖喱酱、香锅料油等的制作。
  干菜,山菌的处理方法与技巧。
  肉料的腌制及处理方法。
  虾的处理方法。
  红油、高汤的的制作及保养。
  各式干锅的制作方法与经营模式。
  肉质、卤汤、鲜汤、泡发材料的保管及存放。
  {可任意学习一种,学费请咨询学校}