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校址:临泉姜子牙财富广场/路南

临泉县烹饪协会

临泉聚才厨师蛋糕小吃培训学校

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四方卤口卤菜班
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学习时间:1天----5天

  招生对象:应历届初中、高中、大学毕业生,退伍军人、下岗职工、烹饪爱好者,等。

  伙食和住宿:校内、校外均可。

  学习内容有:

  一、制作

 1.选主料

  2.初步加工、清洗、处理

 3.调味、放大料

 4.下锅

  5.拆骨

 6.食用

  二、讲授

 1.四方卤味与清水制作百年老卤汁,各种精制技术

 2.去异味

 3.卤药的性质与调配

 4.四季用药的方法

 5.火候的应用与实践

 6.调色、调味、增香的原理应用

   7.卤菜的保鲜与保存

  8.卤菜发黑的调制

 9.四方卤口的讲座

  10.卤药的功能与食疗法

  11.肥而不腻、烂而不化

  12.高效快速清水制作卤汤